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调味品的标准化是餐饮企业标准化的重要组成部分

调味品的标准化是餐饮企业标准化的重要组成部分

  • 分类:行业动态
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  • 发布时间:2021-03-12 12:09
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调味品可以增强菜肴的色、香、味,从视觉、嗅觉、味觉等角度刺激大脑神经,给食客带来愉悦感,从而刺激食欲。英国杂志发表了一篇研究报告,说在所有的感官记忆中,嗅觉是不容易忘记的。视觉记忆可能在几天甚至几个小时内就消退,而产生气味和味道的东西可以让人长时间记忆,这就是为什么离家多年我们仍然怀念“故乡的味道”和“母亲的味道”。

调味品生产过程复杂,产品差异化明显,尤其是一些经历复杂发酵过程的调味品产品有着明显的差异,不同的原料、发酵微生物种类、发酵步骤、发酵时间、发酵温度和发酵湿度都会导致很大的口感差异。

正是因为对味道有着如此强烈的记忆和情感属性,而调味品的产品差异又很大,所以调味品的顾客粘性更高。对于餐饮企业来说,调味品产品差异较大,更换调味品可能会影响菜肴的口感,从而导致部分老客户流失,因为老客户通常是为了餐饮企业的口味记忆而来。标准化意味着材料和工艺的稳定,调味品的标准化无疑是餐饮企业标准化的重要组成部分,因此餐饮业的发展趋势也预示着未来调味品行业的客户粘性将会增加。

对于家庭餐饮,家庭消费者的专业性明显弱于餐厅厨师,对味道的敏感度和对烹饪过程的控制要求也明显弱于厨师,因此家庭消费者对调味品的粘性远远小于餐厅厨师,但是人类对味道的记忆很长,有很强的情感因素和家族遗传,所以消费者往往会形成对味道的偏好,从而形成对旧产品的依赖。

产品差异、客户粘性、低成本比、客户需求多样化,使得调味品定价能力更强。调味品商家可以轻松提价,实现自身利益。较长的产品生命周期有助于巩固企业在长期竞争中的持续积累,稳定其市场地位。对于消费品来说,产品生命周期越长,行业竞争格局越稳定,行业者越容易获得竞争优势。


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