花椒
花椒,芸香科花椒属下的一种落叶小乔木,原产于巴蜀,至今在四川秦陇的大山深处仍保存着野生的基因,这也不难理解为什么川湘地区对于花椒的应用是那样的得心应手了。花椒最初的记载可见于我国首部词源典籍《尔雅》,从此,这颗细小而气味厚重的植物便在我国的历史上见证着浮浮沉沉。人们对于它从陌生的敬畏到熟知了解,再不断推陈出新地开发出各种各样的用途,花椒就这样融入了我国劳动人们生活的方方面面,人们在从花椒身上得到种种好处的同时,也为花椒留下了传世的颂歌。
古代文献中反映出的花椒用途发展
历经漫长的陪伴,花椒早已成了人们不可或缺的食材,而在我国上古社会,花椒对于人类的社会意义,远远不止是味蕾上的刺激,在那个人们的思想还被迷信的传说影响颇深的时代,花椒的神秘与神圣更为凸显。
现代研究已经证明,花椒的麻与香来自于它的花椒麻味素和柠檬烯以及各种芳香的醇和酯类,但在古代人们则认为这个枝条上带刺的“不太好惹”的果实是神灵在人间的使者,甚至有很多关于部落首领神农氏和大禹的故事,正是这些,令花椒登上了祭祀的神坛。
作为祭祀品的花椒,传递着人们最初的敬畏和祈愿,西周时期的歌谣记载于《诗经·周颂·载芟》,其中便有“有椒其馨,胡考之宁。”的语句证明此时以花椒祭祀已是常态;花椒到春秋前还做过情感信物,“视尔如荍,贻我握椒”和“椒聊之实,蕃衍盈升。”等词无不表现着男女之间倘若彼此倾心,可以通过相互赠送一把花椒来体现。
开启花椒食用之旅可能不是屈原,但是能考证到的却是他。《离骚》中,花椒和辛夷、兰花等香料一起被缝制在锦缎制成的香囊中随身佩戴,成为楚人熏染身体,保持神智清明的物什,这一点在汉朝马王堆出土的文物中也得到了验证。
而屈原不仅把花椒包在了丝绸中,还包在了端午的粽子里,花椒粽子是否美味无从得知,但花椒此时已经可食却是板上钉钉的事实了;饮食大国有食也必然离不开有饮,花椒酒恰好填补了这个空缺,《九歌·东皇太一》中写“蕙肴蒸兮兰藉,奠桂酒兮椒浆。”便是佐证,而椒酒之风的盛行也启迪了医家们对花椒的研究。
花椒入药用,成为了这粒果实新的生命体验。成书于秦汉的中国第一部医药典籍《神农本草经》中就指出花椒具有能够坚固牙齿防止脱发,益寿延年的作用、汉代名医张仲景在其著作《金匮要略》中也讨论了花椒能治寒痛和饮食不振。
《本草纲目》总结了花椒“辛,温,有毒。入手、足太阴,右肾命门。具有温中散寒,除湿,止痛,杀虫,止痒,解鱼腥毒。主治积食停饮、咳嗽气逆、风寒湿痹、龋齿牙痛,湿疹皮肤瘙痒等症。”等等药理特性,证明人们对于花椒的入药用途已经了解得相当充分。
如果说楚人对花椒的食用只是浅尝辄止,那么从三国之后,川菜体系逐渐成型则为花椒的食品用途提供了更大的发挥空间。花椒做调味用途,和茱萸、姜一起被称为“三香”,花椒带着它强烈的辛辣性格从西南蜀地征服了全国人民的厨房,在唐宋时期达到了最高峰。
明代的郑和下西洋期间也携带了花椒作为礼品,这也是当时花椒的重要的外交用途——出口物资。从此,花椒便看到了世界上各个地区的风景,也作为中国名片向世界表达着友好,外国人为了纪念它的原产,将其命名为“Sichuan Pepper”。